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Vocabulaire culinaire - Statistiques
Statistiques générales
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Statistiques - réponses
| Description | Terme culinaire | % Correct |
|---|---|---|
| Mot japonais, considéré comme le 5ème goût, rejoignant l'acide, le sucré, le salé et l'amer | Umami | 61%
|
| Mélange de deux aliments nécessaire à la réalisation d'une sauce béchamel | Roux | 54%
|
| Structure chimique et biosynthèse présent dans les aliments verts qui permet de conserver sa couleur vive | Chlorophylle | 53%
|
| Base de sauce réalisée à partir de carcasses, d'os ou d'arêtes de poisson | Fond / Fumet | 47%
|
| Endroit où les serveurs viennent chercher les assiettes, où elles sont envoyées | Passe | 46%
|
| On peut les lever dans les oranges, pamplemousses et autres agrumes | Suprême / Segment | 39%
|
| Saupoudrer de farine des aliments (viande, etc) revenus dans un corps gras, afin d'obtenir la liaison de la sauce | Singer | 23%
|
| Dans un robot, elle permet de mélanger des préparations dont la consistance varie en normale et épaisse | Feuille | 18%
|
| Peuvent être Pont-Neuf, en ficelles, en anneaux, ondulées... | Frites | 18%
|
| Germes parfois présents sur les pommes de terre | Yeux | 18%
|
| Famille d'animal du lapin | Volaille | 14%
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| Mode de cuisson à l'eau bouillante très salée | A l'anglaise | 9%
|
| Douille permettant de faire des "zigzags" | Saint-Honoré | 9%
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| Ustensile permettant de faire des billes dans du melon, pastèque... | Cuillère à pomme parisienne | 8%
|
| Nom du poste correspondant aux entrées | Garde-Manger | 8%
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