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73 Küchen/ Kochen - Fachbegriffe

Kennen Sie zu den jeweiligen Beschreibungen den passenden Fachbegriff/ Gericht?
Erstellt durch
Saiyuna
Bewertung:
Letzte Aktualisierung: 8. Juli 2024
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Erstveröffentlichung8. Juli 2024
Anzahl Spiele297
Durchschnittsergebnis24,7%
Bewertung4,80
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Beschreibung
Fachbegriff(e)
- gebratenes Stück Fleisch (innen rosa, außen braun)
a point/ medium /rosa
- kalte Knoblauch-Creme mit Öl & Salz
Aioli
- bissfest gekochte Pasta
al dente
- kl. frz. Appetithäppchen
Amuse - Gueule
- ital. für Vorspeisen (Mehrzahl)
Antipasti
- ital. für Vorspeise (Singular)
Antipasto
- alk. Getränk als Appetitanreger
Aperitif
- in Gelee /Sülze eingelegtes Fleisch
Aspik
- Ofengericht mit Sauce & Käse
au gratin
- alter Bergkäse aus den Savoyer Alpen
Beaufort
- helle Fleischsauce aus Mehl, Butter & Milch
Béchamel
- Gemüse sehr kurz in kochendes Wasser geben
Blanchieren
- poln. Suppe aus Rote Beete & Fleischwürfeln
Borschtsch
- frz. Fischsuppe /Fischeintopf
Bouillabaisse
- fettige Brühe, in der Fleisch gegart wird
Braise
- amerik. Version des Römersalats mit Dressing
Caesar Salad
- aus Rohmilch hergestellter Weichkäse
Camembert
- üppig belegte Brotscheiben mit "wertvollem" Belag
Canapé
- ital. Salat-Vorspeise
Caprese
- frz. Eintopf mit weißen Bohnen
Cassoulet
- chin. Schweinefleischragout
Chop Suey
- weiße /braune Grundsauce
Coulis
- flambierte, frz. Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch & Zucker
Crème Brulée
- Ablöschen von Bratensatz
Deglacieren
- Fett einer Suppe abschöpfen
Degraissieren
- dt. Spezialität aus mittl. Teil des Schweinefußes
Eisbein
- in Folie /Papier eingewickeltes, serviertes Gericht
en papillote
- Steak, was nach Braten noch blutig ist
english / rare /medium
- Rollbraten mit Garn zubinden
Faconnieren
- Fleisch sehr klein hacken oder
durch Fleischwolf drehen
Faschieren
- Speisen anzünden
Flambieren
- sehr schnell gekühltes Glas
Frappieren
- Ragout aus hellem Fleisch in weißer Sauce
Frikassee
- kalte span. Gemüsesuppe
Gazpacho
- ital. Blauschimmelkäse
Gorgonzola
- Speisen im Ofen überbacken
Gratinieren
- frz. für Vorspeise
Hors d'oeuvre
Beschreibung
Fachbegriff(e)
- Fleischsaft / Bratensaft
Jus
- Konservierung von frischem Obst (mind. 70% Zucker)
Kandieren
- Nachspeise aus Früchten
Kompott
- in Streifen geschnittener Vormagen von Wiederkäuern
Kutteln
- ungar. Hefeteig - Fladen, in Fett ausgebacken
Langos
- dünne Flüssigkeit mit Mehl andicken
Legieren
- rohen Fisch in würzige, oft saure Flüssigkeit einlegen
Marinieren
- milder ital. Doppelrahm-Käse
Mascarpone
- Saucenbasis aus Butter & Mehl
Mehlschwitze
- dicke, gehaltvolle ital. Gemüsesuppe
Minestrone
- Fisch durch gesalz. Milch ziehen, in Mehl wenden,
in Butter braten + Zitrone beträufeln
Müllerin Art
- Speisen teilw. oder ganz mit Sauce überdecken
Nappieren
- span. Reisgericht aus der Pfanne
Paella
- Hülle, durch Wälzen von Fleisch in Mehl, Ei & Semmelmehl
Panade
- Fleisch in Mehl, Eigelb & Semmelmehl wälzen
Panieren
- ital. Wackelpudding
Panna cotta
- Entfernen von Sehnen, Haut & Knochen vom Fleisch
Parieren
- Suppe durch Sieb streichen
Passieren
- gefüllte Teigtaschen aus Polen / Finnland
Piroggen
- Gemüse / Eier in heißem, nicht kochenden Wasser garen
Pochieren
- Konservierung von Fleisch mit Kochsalz
Pökeln
- engl. Haferbrei
Porridge
- kl. Menge Salz, die zwischen 2 Finger passt
Prise
- frz. Gemüsegericht mit Auberginen & Zucchini
Ratatouille
- kurzes, trockenes Erhitzen von Nüssen ohne Fett/Öl
Rösten
- Paste aus Öl & Knoblauch auf Weißbrotscheibe
Rouille
- Sauce neben oder unter Speisen servieren
Saucieren
- Gargut bei hoher Temperatur kurz, ohne Flüssigkeit, anbraten
(ständig schwenken)
Sautieren
- Gemüse kurz anbraten, mit Flüssigkeit ablöschen
& std.-lang garen
Schmoren / Braisieren
- fleischliche Fette von Rindern, Ziegen & Co.
Talg
- ital. Dessert aus mehreren Schichten & Löffelbiskuit
Tiramisu
- Fleisch in feine Scheiben zerlegen
Tranchieren
- griech. Dip aus Joghurt, Gurken & Knoblauch
Tzatziki
- 2 Flüssigkeiten vorsichtig miteinander verrühren
Unterziehen
- frz. Sauce aus Öl, Essig, Kräutern & Gewürzen
Vinaigrette
- komplett durchgebratenes Steak
well done
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1 Kommentare
kla4ever
+1
Level 22
16. Mai 2025
Anspruchsvolles Quiz, aber gefällt mir. Bei "Nachspeise aus Früchten" denke ich eher an Fruchtsalat, das ist etwas irreführend. Für Kompott könnte man ja die Beschreibung "gekochte Früchte" oder "eingemachtes Obst" verwenden?
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