Planigramme restaurant

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Dernière actualisation : 4 novembre 2023

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Hint	Answer
Avant le service	Avant le service
1	Prise en charge des commis
2	Entretien du rang
3	Préparation lingerie et matériel
4	Entretien du matériel
5	Nappages des tables
6	Mise en place
7	Vérification des mises en places
8	éventuelles modifications
9	Mise au point d'avant service
Pendant le service	Pendant le service :
10	Accueil et installation des clients
11	Annonce des menus et rédaction des bons
12	Service des apéritifs
13	Service du pain, eau et vins au verre
14	Présentation, ouverture et services des vins en bouteilles
15	Mise en place des couverts sur table
16	Mise en place du guéridon
17	Service des mets tout au long du repas
18	Veiller au bon déroulement
19	Prise de congé des clients
Après le service	Après le service
20	Débarrassage des tables
21	Trier et compter le linge
22	Travaux de fin de service
23	Vérification des travaux de fin de service
24	Prise de congé des commis
-	-

Hint	Answer
Points de vigilance	Points de vigilance
1	bonne compréhension des directives
2	Attention aux miettes sur les chaises
3	Attention à la vaisselle et verre ébréchés
4	Entretien d'après les règles professionnelles
5	Alignement des plis et centrages des nappes
6	rien
7	Ordonnancement des tables, guéridon, office, table chaude
8	rien
9	Vérification de la bonne compréhension des bases
Pendant le service	Pendant le service
10	Avec sourire et aimabilité
11	Ne pas oublier la rédaction des bons
12	rien
13	veiller au suivi du service
14	Veiller au suivi du service
15	Attention à la spécialité du menu
16	Mise en place prête avant le service d'un mets
17	S'accompagner du commis 1 pour la table A et B
18	Communiquer de manière précise
19	Avec sourire et aimabilité
Après le service	Après le service
20	Attention aux règles professionnelles
21	De manière ordonnée
22	Rangement du matériel à l'endroit précis
23	rien
24	Debriefing