Remiremont - Choix multiples

Les nonnettes de Remiremont sont une spécialité pâtissière ressemblant à des pains d'épices bombés, nappés par un glaçage. D'après Daniel Chaboisier, les nonnettes sont apparues au XVIIIe siècle au couvent des chanoinesses de Remiremont. Les premières traces écrites remontent au Cannaméliste français en 1751. En 1875, elles sont citées comme étant un produit phare de la gastronomie lorraine par Jules Renauld dans L'office du roi de Pologne et les mets nationaux lorrains.

Ingrédients / pour 8 personnes :

150 g de farine,
1 sachet de levure chimique,
1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices,
1 œuf,
100 g de miel,
40 g de beurre,
60 g de cassonade,
10 cl de lait,
3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges.

Glaçage :

2 cuillères à soupe de sucre glace,
quelques cuillères à soupe de jus d'orange.

Louise-Adélaïde de Bourbon-Condé (1757–1824) est l'arrière-petite-fille du petit-fils du Grand Condé, Louis II de Bourbon-Condé (1621-1686), célèbre général de Louis XIV.

En juillet 1789, elle suit son père, Louis V Joseph de Bourbon-Condé, en émigration. De Bruxelles, les Condé se rendent, à Turin, où les accueille leur cousine Clotilde de France, princesse de Piémont, sœur de Louis XVI. Au printemps 1791, son père met en place une armée à Worms. Pendant les Cents-Jours, il tente d'organiser la résistance à l'ouest du pays puisse passe en Angleterre et revient à Paris après la bataille de Waterloo en 1815. Il parvient à récupérer une partie de ses biens spoliés durant la Révolution.

La recette du pâté de truite a été inventée au XVIe siècle par des chanoinesses. Les paysans de Remiremont et ses alentours offraient des truites aux abbesses en échange de bonnes grâces. Et avec un peu de créativité, elles ont obtenu ce plat raffiné. Cette spécialité de Remiremont se présente sous l’aspect d’une tourte fourrée avec une farce comprenant une panade et des chutes de poissons, des filets de truites marinés dans du vin blanc et des herbes aromatiques.

Ingrédient :

550 g de farine,
200 g de beurre mou,
un œuf,
une cuillère à soupe d’huile,
une cuillère à café rase de sel,
dupoivre,
de la noix de muscade,
250 g d’échalotes,
une cuillère à café de persil haché,
une cuillère à café de ciboulette,
un mélange d’épices (carvi, fenouil, coriandre, poivre),
7 cl de kirsch,
20 cl de vin blanc,
neuf filets de truite,
10 cm de pain rassis,
2,250 kg de pommes de terre,
30 g de jambon blanc,
15 g de lard fumé et deux jaunes d’œufs pour la dorure,
du sel.

D'où la locution, une "image d'Épinal".

De 1 à 3, nous avons respectivement Saint-Dié-des-Vosges, Gérardmer et Cornimont, qui se trouvent tous les trois dans les Vosges.

Julien Absalon est né à Remiremont mais a grandi à Raon-aux-bois, un village à moins de dix kilomètres de la ville. Il est double champion olympique de vélo tout-terrain (2004 et 2008) et quintuple champion du monde de la discipline (2004 à 2007 et 2014).