Roquefort-sur-Soulzon - Choix multiples

Le Soulzon est un affluent du Cernon, lui-même sous-affluent de la Garonne par le Tarn.

Millau se trouve à environ 23,3 km de route au nord de Roquefort, Mende à 96,4 km, Albi à 87,3 km et Rodez à 68,6 km.

Le Rouergue correspond peu ou prou au département de l'Aveyron. Il avait sa propre variante de l'occitan, le rouergat.

Le causse du Larzac, le plus connu d'entre eux s'étend depuis Roquefort vers l'est. À partir de 1971, des paysans y luttaient contre l'expropriation de leurs terres qu'aurait induit l'agrandissement d'un camp militaire voulu par le ministre de la défense Michel Debré.

La Cavalerie se trouve sur le causse du Larzac. Entre juin et octobre 1962, 12 mille harkis, combattants algériens qui s'étaient battus pour la France pendant la Guerre d'Algérie, allaient être parqués dans un "camp de transit et de reclassement" dans des conditions invivables, avant d'être transférés vers d'autres camps.

Ce fromage est mentionné expressément pour la première fois au XIe siècle mais le volume de fabrication et la reconnaissance du roquefort prennent leur essor au XIXe siècle grâce à la sélection d'une race laitière très productive, la brebis de Lacaune.

À noter que le lait de jument, comme le lait d'ânesse, ne peut à lui seul produire du fromage car il ne caille pas. Mélangé avec du lait de brebis, de chèvre ou de vache, cela devient possible. Malgré tout, les fromages à base de lait de jument "mixtes" restent rares. Le Cavalli produit à Neuville-près-Sées, à proximité d'Alençon, en Normandie, est un fromage au lait de brebis mélangé avec du lait de jument (60% de brebis, 40% de jument).

Le premier est l'agasse du Larzac, le troisième est la tomme de l'Aveyron et le quatrième, la tomme de Rodez, également appelé le "vieux Rodez". Tous sont des fromages du Rouergue.

En 1411, Charles VI accorda des lettres patentes protégeant la production du roquefort. Cet acte royal a préfiguré les futures protections d'appellation, marquant une étape importante dans l'histoire du roquefort. Dans une région où ni la vigne ni le blé ne poussaient, cette charte soulignait la spécificité du terroir.

En 1999, l'O.M.C. autorisa les États-Unis d'Amérique à imposer des taxes douanières punitives sur le roquefort (entre autres) en raison du refus de l'Union européenne d'importer des États-Unis de la viande de vaches élevées aux hormones de croissance. En réaction, des paysans de la Confédération paysanne ont démonté le McDonald's de Millau alors en construction, opération médiatique orchestrée par José Bové. Le 30 juin 2000, M. Bové a été condamné à trois mois de prison ferme pour destruction de bien d'autrui, quatre paysans ont été condamnés à trois mois avec sursis. Cet acte médiatique, contestable dans sa méthode, a néanmoins suscité une prise de conscience sur les dangers de l'alimentation industrielle pour notre santé.

Séraphin Lampion dans Tintin et les Picaros, lorsqu'il descend de l'autobus dans le camp d'Alcazar.